Propriedades úteis de ervilhas verdes. Variedades de ervilha

O cultivo de ervilhas era muito difundido no mundo antigo. Na França, um prato de ervilhas com banha frita podia ser encontrado tanto na mesa do rei quanto na mesa do plebeu, então propriedades benéficas de ervilhas verdes óbvio.

As ervilhas são consumidas frescas e enlatadas, e as frutas maduras são transformadas em farinha ou cereais.

As propriedades benéficas das ervilhas verdes incluem uma grande quantidade (até 7%) de proteínas essenciais, açúcares (até 7,5%), amido e gordura. As melhores variedades de ervilhas verdes contêm até 45% ou mais de amilose no amido de suas sementes. O processo de amadurecimento das ervilhas reduz o percentual de açúcares e aumenta o percentual de proteínas e amido.

As ervilhas são superiores em teor de ácido cítrico às batatas. Em comparação com o pão integral, que é mais rico em vitaminas do que o pão de alta qualidade, as ervilhas contêm 5 vezes mais vitamina PP, B - 2 vezes, B2 - 1,5 vezes. As ervilhas verdes cruas são ricas em aminoácidos essenciais, embora o cozimento os reduza quase pela metade. O conteúdo calórico das ervilhas é 1,5-2 vezes maior do que o das batatas e outros vegetais.

As propriedades benéficas das ervilhas verdes são determinadas pelo seu alto teor de selênio, o que permite que sejam utilizadas como agente anticancerígeno. Bloqueia a entrada de metais radioativos no corpo.

Existem essas variedades de ervilhas

- as ervilhas são consumidas inteiras; têm um sabor adocicado
- as ervilhas contêm uma grande quantidade de sacarose; são utilizadas para fazer alimentos enlatados; não são adequadas para cozinhar porque não amolecem durante o tratamento térmico.
- ervilhas secas com casca são usadas em pratos cozidos