Por que os pepinos são amargos?

Konst.skotnikov

Nesta primavera - já em abril - minha família provou pepinos cultivados no parapeito de nossa janela. As plantas, amontoadas em uma caixinha, deram origem a apenas 4 pepinos, mas surpreendentemente doces e perfumados! Não havia vestígios da amargura que tantas vezes estraga a alegria de triturar pepinos da horta. E então comecei a pensar: seria mesmo possível criar condições mais adequadas para pepinos em casa do que em campo aberto?

Quem é o culpado? Para começar, é preciso ter em mente que o que dá ao pepino um sabor tão pouco atraente é a substância cucurbitacina - saponina (do latim sapo - sabonete). Todas as plantas da família das abóboras têm a capacidade de produzir essa substância, aliás, são chamadas de Cucurbitaceae em latim. Com a ajuda da cucurbitacina, as plantas ficam protegidas da ingestão de frutas pelos animais até que os frutos amadureçam. Nas frutas maduras, a substância protetora é destruída, pois desaparece a necessidade de proteção, ao contrário, as frutas querem ser consumidas rapidamente. Mas gostamos de pepinos jovens, não de maduros, e aqui a seleção veio em nosso socorro, com a ajuda da qual foram desenvolvidas muitas variedades que não são propensas à formação de amargor. Entre eles estão variedades como April, Klavdiya, Kupechesky, Mazai, Masha, Othello, Rodnichok, Khrustik, Kurazh e outras. E, no entanto, a principal razão para a produção de cucurbitacina é o estresse, ou seja, irrigação, temperatura e nutrição inadequadas.

O que fazer? A pátria do pepino são os trópicos e subtrópicos da Índia, onde é quente e úmido, e o sol escaldante é protegido por árvores perenes.Portanto, em nosso país deve ser cultivada com leve sombreamento das fruteiras. Em climas quentes e secos, é muito importante regar generosamente as plantas com água morna, duas vezes ao dia - de manhã cedo e à noite, entre 17 e 18 horas. Bons resultados são obtidos ao usar irrigação por gotejamento personalizável, com a qual você pode alimentar pepinos facilmente. Nas noites frias, os pepinos ficam efetivamente protegidos pelo material de cobertura Agrotex branco, que permite a passagem da luz e proporciona ventilação. Cultive pepinos em solo solto, cobrindo-os com turfa ou solo solto a cada 7 a 10 dias. Aliás, esta cultura adora solos acidificados (pH 5,0-6,0). O pepino é muito exigente quanto ao conteúdo de nutrientes do solo, mas em nenhuma circunstância deve ser fertilizado com esterco fresco.

O estresse é extremo. Para um pepino, extremos acentuados na umidade do solo, no ar e na temperatura desencadeiam um programa para proteger sua prole - a produção de cucurbitacina - para que os frutos não sejam comidos e tenham tempo de amadurecer. Portanto, às vezes, quando o verão é caracterizado por clima variável, os pepinos crescem melhor em varandas envidraçadas do que em terreno aberto e não ficam amargos. Não só consegui criar condições ideais para pepinos na loggia: um amigo abordou esse assunto com mais detalhes - plantou as plantas em uma caixa grande e usou o fertilizante macio “Pepino Gumi-Omi, Abobrinha, Melão”. Como resultado, ele trazia pelo menos uma dúzia de pepinos frescos, perfumados e doces para sua mesa, duas vezes por semana! Isso prova que se você abordar o assunto com sabedoria, o resultado não demorará a chegar.

Agora temos um clima muito quente e a temperatura na sombra chega a 36 graus.Rego meus pepinos dia sim, dia não, mas algumas variedades são amargas e outras não. Os pepinos holandeses são doces, mas a variedade Zozulya é amarga. Disseram-me que isso se deve à irrigação insuficiente.

A resposta específica é irrigação insuficiente. Além disso, os pepinos crescem melhor não em locais abertos ao sol, mas com um pouco de sombra parcial. Você precisa criar um ambiente úmido e sombra parcial para eles, para que os pepinos não tenham um sabor amargo.

Os pepinos tornam-se amargos principalmente devido à rega insuficiente e inadequada. Encho completamente minha estufa com estrume, despejo terra naturalmente por cima e, de um recipiente que fica próximo, de manhã e à noite, derramo generosamente a estufa com boa água do rio. Bem, na verdade, neste verão, talvez tenham surgido de 1 a 2 pepinos amargos, mas há bons aos montes.

Para evitar que os pepinos fiquem amargos, basta regá-los generosamente dia sim, dia não, e se o calor for intenso no verão, todos os dias. Fertilizá-los praticamente não tem efeito sobre o amargor.

a culpa de tudo é uma mudança brusca nas condições, este ano comi um pepino cultivado em área aberta e um pepino cultivado próximo a 10 metros de distância, mas em estufa, da mesma variedade - estufa não é amarga, o que prova que com num ambiente relativamente constante e protegido da luz solar direta, o pepino não é amargo.

Os pepinos são plantas bastante caprichosas e enjoadas. Ouvi dizer que eles podem ficar amargos devido à irrigação insuficiente. Os pepinos adoram ser regados abundantemente com água morna.

Minha avó sempre me disse que os pepinos não devem ser regados com água fria, senão ficam muito amargos. Por isso, rego meus pepinos com água morna e estabilizada, rego bem, em abundância, tanto de manhã quanto à noite. Quase não existem amargos. Embora provavelmente muito também dependa da variedade. Planto principalmente variedades “Rodnichok”, “Zozulya”, “Clavdia”.

Pepinos são vegetais que gostam de calor e se você regá-los com água fria, eles crescerão mal ou até secarão. Para evitar o amargor, você precisa regar regularmente, pelo menos em dias alternados, e fertilizar adequadamente.

Há muitas coisas que afetam o amargor dos pepinos. Por exemplo, notei que quanto mais quente fica o sol, mais amargo ele fica. Mas um vizinho - um velho avô - diz que se você pisar no plexo do pepino na hora de colher o pepino, a colheita não será saborosa e amarga, pois a umidade e os nutrientes do solo não chegarão aos frutos por esses locais.

O amargor do pepino é mais uma característica hereditária, mas geralmente ocorre em condições de seca. Se os pepinos não são regados há muito tempo ou simplesmente há uma seca, não pode prescindir de frutos amargos.

Cultivamos pepinos em estufa, regamo-los com frequência e ainda assim encontramos alguns que são amargos.

Talvez você os regue com frequência ou talvez tenha apenas uma variedade ruim?

Espero que todos saibam que os pepinos, por exemplo, em uma estufa no verão, crescem à noite se a temperatura estiver acima de +12 graus. Portanto, eles precisam ser regados diariamente à noite e depois fechar a estufa. Com esta abordagem você nunca terá pepinos amargos!

Se você regar à noite, existe o risco de congelá-los completamente. E mesmo no verão ocorrem geadas leves à noite, que são invisíveis para outras culturas, mas podem ser simplesmente fatais para os pepinos.

Se você regar pela raiz, os pepinos nunca congelarão no verão. Se na sua região há geadas no verão, os pepinos devem ser cobertos com filme à noite e cultivados em estufas.

Certa vez, tive uma colheita de pepinos amargos. Mais tarde, depois de analisar tudo o que fiz, percebi que muito provavelmente isso se devia aos fertilizantes fosfatados. Antes eu sempre cultivava pepino sem fertilizante, mas depois resolvi tentar...não experimento mais.

Para que os pepinos da estufa sejam doces, é necessário regá-los com frequência e é melhor não fertilizá-los com nada desagradável.

Há muitos anos que planto as variedades "Coragem" e "Alemão". Nunca há um único pepino amargo. Abandone variedades como “mato” (sei que muitas avós ainda as plantam).

Há uma opinião de que os pepinos com espinhos pretos costumam ser amargos, por isso, se você não tem tempo para cuidados especiais, é melhor escolher variedades com espinhos brancos.Recentemente, temos plantado pepinos no jardim de forma que eles subam no galho, o que proporciona sombra adicional para reter a umidade.

Mesmo na primeira infância, disseram-me que os pepinos ficam amargos se não tiverem água suficiente. Mas ainda assim, aparentemente, existem variedades mais caprichosas. Neste verão regamos os pepinos com muita frequência e abundância. E ainda assim, no final do verão, começaram a aparecer os amargos. Eu não conhecia variedades cujos genes não contêm amargor. Preciso aconselhar meu avô. Nosso grande jardineiro ficará feliz em resolver o problema.

Uma coisa é quando os pepinos não têm água suficiente, outra é quando são colhidos tarde, porque no final do verão as noites já são frescas e crescem mais lentamente, por isso os pepinos ficam amargos.