Sálvia, uso na culinária e na medicina popular

A ampla distribuição dos óleos essenciais se deve à riqueza de sua composição química. O uso da sálvia na culinária e na medicina não é um fenômeno raro em nossa época.

Contente:

• Planta sálvia: descrição
• Cultivo de sálvia no jardim e no parapeito da janela
• Propriedades medicinais da planta
• O uso da sálvia na culinária: qualidades gustativas, com o que pode ser combinada
• Receitas com sálvia fresca
• Como fazer chá de sálvia
• Quem não é recomendado para usar sálvia?

Planta sálvia: descrição

Um representante marcante da família Lamiaceae, espalhada por toda a costa do Mediterrâneo. Utilizado na culinária, medicina popular e jardinagem.

A espécie mais famosa é a Garden Sage, que pode ser reconhecida pelos seus traços característicos:

• Altura média - 80 cm;
• O formato do caule ereto é fracamente tetraédrico, mais próximo do redondo, abundantemente ramificado e pubescente na parte superior;
• O período de floração começa na primeira metade do verão e dura toda a temporada. A cor é predominantemente roxa;
• As folhas são pubescentes, de cor cinza-esverdeada, de formato alongado, podendo variar de lanceoladas a ovóides. Crescem até 10 cm de comprimento e caracteristicamente as folhas superiores apresentam pecíolos e ausência total nas folhas inferiores;
• A planta é uma espécie autoestéril e produz frutos apenas por polinização cruzada. As sementes chegam no final do verão - início do outono;
• O sistema radicular é do tipo fibroso e pode atingir tamanhos significativos.

Você pode conhecer a flor tanto no território de terrenos particulares quanto na natureza. A planta é resistente e despretensiosa.

Cultivo de sálvia no jardim e no parapeito da janela

Independentemente de onde seja cultivado, as regras de plantio e cuidados não são muito diferentes.

Existem diversas opções de plantio: sementes e mudas, mas é importante considerar que:

• Antes do plantio, recomenda-se colocar temporariamente as sementes em água ou mantê-las em gaze úmida por algum tempo até que germinem.
• As sementes germinadas podem ser plantadas em solo úmido até uma profundidade de 5 mm. Os primeiros brotos poderão ser vistos até o final do mês;
• Durante este mês é importante regar sistematicamente a planta e não deixar o solo secar;
• No plantio de mudas, recomenda-se escolher brotos saudáveis, cujo comprimento não seja inferior a 10 cm.Antes do plantio, é necessário retirar todas as folhas, exceto as de cima, e colocar a muda em um copo d'água para que a estaca cria raízes depois de germinar - planta;
• Para o plantio no jardim é importante escolher áreas bem iluminadas e protegidas de correntes de ar;
• O solo para plantio deve ser respirável e suficientemente fértil. Ao cultivar no parapeito de uma janela, recomenda-se o uso de uma mistura suculenta;
• Antes de colocar terra no vaso, é importante colocar uma camada de argila expandida no fundo para drenagem. Recomenda-se dar preferência a recipientes grandes que comportem pelo menos vários litros.

Para ativar o perfilhamento, recomenda-se podá-lo sistematicamente. No início do verão é importante não esquecer de adicionar adubo orgânico.

Propriedades medicinais da planta

A grande quantidade de óleos essenciais na folhagem da flor, proteínas e óleos graxos nas sementes e cumarina são fundamentalmente responsáveis ​​pela sua ampla utilização na medicina tradicional e alternativa.

É usado para:

• Impedir a propagação de processos inflamatórios;
• Restauração da função hematopoiética;
• Aumento da função secretora do trato gastrointestinal;
• Terapia de doenças renais, hepáticas, do trato gastrointestinal;
• Aumentar a capacidade de defesa do sistema imunitário;
• Prevenção de doenças ginecológicas;
• Terapia de queimaduras, feridas, furúnculos, úlceras e outras doenças de pele.

As partes superiores dos caules, folhas e flores atuam como matéria-prima medicinal para a planta. Nesse caso, são utilizadas apenas flores que cresceram longe de rodovias e não acumularam substâncias nocivas.

O uso da sálvia na culinária: qualidades gustativas, com o que pode ser combinada

Na culinária, ao contrário da medicina, utilizam-se apenas folhas secas, que são armazenadas em potes de vidro. Tem um aroma ácido e um sabor específico, pelo que deve ser utilizado em quantidades rigorosamente dosadas.

Como tempero, acompanha bem vegetais, peixes e carnes. É frequentemente usado como aditivo em alimentos e bebidas enlatados. Combina bem com especiarias como tomilho, alecrim, manjerona e orégano.

Quando usado em doses, o tempero confere ao prato um leve amargor específico. Porém, é importante considerar que muito tempero pode estragar a comida.

Assista ao vídeo sobre como usar sálvia como tempero:

Receitas com sálvia fresca

Folhas frescas de sálvia são frequentemente usadas no preparo de bebidas, mousses e ensopados de carne.

As folhas adicionam notas específicas, tornando único até o prato mais comum:

• Bebida refrescante de pêra e limão - misture limão picado em um copo com gelo picado, adicione suco de pêra e água. Por fim, decore a bebida com folhas de sálvia;
• Ensopado - frite a carne (coxinhas de frango) em fogo baixo até dourar, depois acrescente a sálvia e as folhas de alecrim, despeje o vinagre. Cozinhe o prato por meia hora em fogo baixo até ficar totalmente cozido.
• As folhas frescas conferem um sabor mais intenso ao prato, o que o distingue significativamente das folhas secas. Portanto, recomenda-se usar com cautela.

Você aprenderá outra receita de prato com sálvia assistindo ao vídeo:

Como fazer chá de sálvia

Para preparar o chá, você pode comprar sálvia embalada em saquinhos ou não embalada na farmácia. Além disso, você mesmo pode preparar a matéria-prima: colete as folhas e flores de cima, seque e guarde em um recipiente bem fechado.

Para preparar, basta despejar água sobre a sálvia e beber uma xícara por dia, acrescentando mel, limão ou laranja. Este último é especialmente importante, uma vez que o chá puro tem um sabor amargo.

Se por algum motivo você não gosta deste chá em sua forma pura, pode adicioná-lo ao chá normal. Isto não reduzirá a sua eficácia.

Quem não é recomendado para usar sálvia?

Assim como outras plantas medicinais, além das indicações de uso, também existem contra-indicações. Portanto, os médicos não recomendam beber sálvia por mais de dois meses sem interrupção ou prepará-la muito forte.

Não é recomendado consumi-lo se:

• Ter alergias;
• Escola primária e adolescência;
• Insuficiência renal aguda;
• Epilepsia;
• Hipotensão;
• Endometriose;
• Miomas uterinos;
• Doença policística.

Ao consumir o chá, é importante considerar que durante a gravidez e lactação deve-se parar de tomá-lo. Existe o risco de aborto espontâneo ou diminuição da produção de leite.

Sage é amplamente utilizado na medicina e na culinária. Utilizado como medicamento no tratamento e prevenção de doenças, temperos para melhorar o sabor dos pratos.