Trufa, o que é, descrição e foto, características do cogumelo, curiosidades

Para começar, digamos que a trufa é um dos produtos mais caros, seu custo é de cerca de 2.000 a 5.000 dólares por quilo.

Claro, descobrir o que é uma trufa e ao mesmo tempo compreender as razões do seu preço, para dizer o mínimo, exorbitante será bastante interessante.

Contente:

• O que é uma trufa, como fica na foto
• Trufa: descrição, onde e quando cresce
• Como o verão italiano e as trufas negras são coletadas
• Opções de armazenamento
• Como a trufa é usada na culinária, óleo de trufa
• Qual é o benefício do produto
• Fatos interessantes

O que é uma trufa, como fica na foto

As trufas, como aponta a Wikipedia, são um tipo de cogumelo que possui frutos marsupiais e tuberosos. São classificados como produtos gourmet. Uma característica especial é que o desenvolvimento de corpos frutíferos tuberosos carnudos ocorre no subsolo.

É impossível vê-los a olho nu, porque... alguns exemplares se escondem muito profundamente no solo, até 40 cm, portanto o processo de busca é bastante complicado.

Distinguem-se por um formato redondo característico, o tamanho em diâmetro é de 4 a 10 cm.Por fora o cogumelo é coriáceo, pode ser liso ou coberto de verrugas poliédricas.

A secção do corpo frutífero apresenta padrão marmorizado, com disposição alternada de veios claros e escuros.

Existem muitas variedades de trufas, mas as mais caras são:
negro, nativo do sul da França, no condado de Périgord
branco, que é coletado na Itália, nas regiões administrativas de Umbria e Piermont.

As trufas brancas italianas são consideradas mais caras e valiosas entre os colhedores de cogumelos e gourmets. Na foto parecem um pouco com alcachofra de Jerusalém, a pele tem uma rica tonalidade marrom, o corte é claro, cortado com veias avermelhadas.

O aroma das trufas brancas é um pouco mais refinado e pronunciado.

Às vezes você pode se deparar com um ditado que diz que o cheiro das trufas lembra sementes de girassol torradas e também do verdadeiro chocolate suíço.

Quem experimenta cogumelos pela primeira vez nem sempre consegue dizer com certeza a sua opinião se gostou ou não do produto, mas várias amostras definitivamente o transformam num ávido fã que, para saborear a iguaria, irá ao local da sua colheita. durante a temporada e desfrutar de degustações de produtos frescos é um verdadeiro prazer.

O rendimento das trufas varia todos os anos, mas os cogumelos de alta qualidade têm sempre um preço elevado. No caso de uma colheita ruim, os preços podem aumentar várias vezes.

Em geral, o custo deste produto se deve à sua estreita área de distribuição, dificuldades de localização e armazenamento, sabor refinado e qualidades aromáticas.

Além disso, a época de colheita de cogumelos é muito curta, as trufas brancas são colhidas apenas no final do outono, as pretas - de novembro ao início de março.

O que é uma trufa, o que determina seu custo, assista ao vídeo:

Onde e quando a trufa cresce?

As trufas negras, de verão, francesas, crescem em florestas de bétulas e carvalhos, próximas às árvores.

Na foto parecem batatas marrom-pretas, quando cortadas apresentam tonalidades que vão do marrom ao vermelho.

Uma diferença especial é um aroma e sabor extremamente forte e persistente - que lembra um pouco o de nozes.

Recursos de pesquisa e coleta

A colheita de cogumelos é um procedimento bastante complicado, pois exige que o colhedor de cogumelos tenha conhecimento especial do assunto, preparação e precisão. O fato é que cada trufa cresce separadamente e deve ser retirada da raiz da árvore sem nenhum dano.

Para procurar o delicioso cogumelo, utilizam-se cães e porcos treinados, ou seja, animais com olfato muito sensível. Novamente, treinar cães de caça é bastante difícil, porque... Suas tarefas incluem não apenas procurar o próximo espécime, mas também desenterrá-lo, enquanto tanto os cogumelos quanto as raízes devem manter sua aparência.

Claro que tudo é muito complicado, mas outras opções para a obtenção da iguaria ainda não foram inventadas.

Os empresários chineses estão a tentar organizar o cultivo de trufas nas quintas, mas neste caso as características excepcionais dos cogumelos perdem-se e o cultivo apenas de trufas negras revelou-se eficaz; as trufas brancas são mais problemáticas para crescer numa quinta.

Vamos assistir a um vídeo com recomendações para o cultivo de trufas em seu próprio terreno ou em estufa:

Opções de armazenamento

A vida útil do produto é relativamente curta. Você só pode apreciar verdadeiramente o sabor e o aroma ao provar um cogumelo recém colhido. Por esta razão, o comércio de trufas é muito ativo durante a época da colheita, com os restaurantes literalmente em busca do produto mais fresco.

Os verdadeiros conhecedores de cogumelos fazem peregrinações à França e à Itália para saborear esta iguaria fresca.

Se falamos de armazenamento a longo prazo, então existem receitas em que os cogumelos são recheados com óleo e depois usados ​​​​como tempero para outros pratos.

A opção de armazenamento no arroz é atrativa porque o arroz é posteriormente utilizado para preparar risotos de sabor incrível. Mas os próprios cogumelos, rodeados por um produto seco, perdem peso rapidamente.

Eles também usam um procedimento de congelamento em câmaras de baixa temperatura.

Como a trufa é usada na culinária?

Especialistas em culinária de todo o mundo afirmam que poucos produtos se comparam em originalidade de sabor e aroma às trufas.

O produto é considerado universal, é utilizado no preparo de diversos pratos. As características de qualidade manifestam-se mais claramente quando se utiliza um suplemento de sabor e cheiro neutros.

Use trufas frescas para preparar:

• recheios
• molhos
• pratos de arroz
• massa.

Antes do consumo, os cogumelos podem ser tratados termicamente, mas alguns verdadeiros admiradores os comem crus.

Para completar a história, você deve lembrar o que é o óleo de trufas e como ele é preparado. Este é o nome dado ao azeite infundido com lascas de trufas frescas.

O azeite, naturalmente, é escolhido por ser da mais alta qualidade e mais caro, e os cogumelos são exclusivamente frescos. Antes de adicionar óleo, pique os cogumelos em lascas finas.

Uma porção de prato com trufas contém de 3 a 5 a 8 g de cogumelo. Bastante, mas mesmo esta quantidade pode alterar radicalmente o sabor e o aroma dos produtos complementares habituais.

Costuma-se servir estes pratos com champanhe, vinhos tintos e brancos, complementados na perfeição com molho cremoso.

Qual é o benefício do produto

As trufas não são apenas originais e saborosas, mas contêm muitas substâncias benéficas para o ser humano:

• vitaminas B 1 e B 2, ácido ascórbico, vitamina PP
• substâncias com efeitos antioxidantes
• eles são um forte afrodisíaco porque... contêm uma grande quantidade de feromônios, até o cheiro causa aumento da sensibilidade e emotividade na pessoa.

Os cosmetologistas confirmam a eficácia do extrato obtido do corpo da trufa: suaviza as rugas, tonifica a pele e elimina a celulite.

Os historiadores confirmam que este cogumelo foi caçado por pessoas famosas de todo o mundo: Napoleão e Dumas, Balzac e Casanova.

Fatos interessantes

Em primeiro lugar, o próprio facto da sua origem é misterioso: na Idade Média eram considerados mágicos e, no entanto, merecidamente, eram-lhes atribuídas propriedades curativas.

Durante muito tempo acreditou-se que era impossível cultivar cogumelos em condições criadas artificialmente. Então, mesmo assim, as tentativas tiveram mais sucesso, mas a planta caprichosa requer um certo solo.

Naturalmente, os cogumelos cultivados na natureza são muito mais valorizados.

Os cogumelos são caracterizados por rendimentos instáveis, que são determinados pelas condições meteorológicas. Os habitats preferidos das trufas são o carvalho, a faia ou a bétula.

As plantações de trufas podem produzir altos rendimentos por 2 a 3 décadas e depois diminuem rapidamente. Em geral, existe uma tendência de diminuição dos volumes de produção de trufas. E por causa disso, o preço deles aumenta a cada ano. Os mais caros são os cultivados em Alba.

O maior dos cogumelos foi encontrado na Itália, seu peso chegava a 2,5 kg.

Já foram registrados casos em que um cogumelo de 750 gramas foi vendido em leilão por 100 mil dólares.