Como conservar o repolho para o inverno em potes, com e sem esterilização

Nem todas as donas de casa sabem conservar o repolho em potes para o inverno, mas é muito fácil de fazer. Este lanche rico em vitaminas será sempre relevante: para um jantar simples ou para uma visita repentina de convidados.

A conserva do repolho pode ser feita de diferentes maneiras, mas é aconselhável seguir a receita clássica e dicas comprovadas de chefs experientes.

Contente:

• Como selecionar e preparar o repolho
• Como conservar o repolho para o inverno em potes
• Repolho em conserva para o inverno em potes sem esterilização, receitas com fotos
• Pedaços de repolho em lata, crocantes
• Decapagem de repolho para o inverno, receitas de chucrute em potes
• Receita clássica de decapagem
• Chucrute para o inverno

Como selecionar e preparar um produto

Este vegetal é um dos mais apreciados no nosso país e não é segredo que se o adicionar a um prato fica muito mais saudável.

As cabeças de repolho contêm vitaminas, fibras e microelementos valiosos. As donas de casa experientes sabem que o repolho enlatado contém muitas substâncias úteis e preparam mais potes para o inverno.

Fazer repolho em conserva é muito fácil, mas antes é preciso levar em consideração mais alguns passos importantes: escolher boas cabeças de repolho e preparar o vegetal para conservar.

Sinais gerais de um bom repolho: deve ser denso, pesado, com folhas frescas. Não se deve comprar uma couve se ela apresentar algum ressecamento, letargia ou dureza excessiva.Recomenda-se comprar este vegetal apenas em lojas de confiança, pois é propenso ao acúmulo de nitratos.

Às vezes contém mais sais e compostos de nitrogênio do que melancias.

O talo deve ser branco. A cabeça do repolho deve ser firme ao toque.

A única exceção é o repolho jovem, quando o pedúnculo ainda não está totalmente duro. Ao comprar, você deve observar o caule: se for muito grande, provavelmente esse vegetal foi cultivado com nitratos. Na dúvida, depois de comprar uma verdura em casa, é preciso cortar o talo e retirar as folhas de cima.

É aconselhável fermentar o repolho no final do outono, quando as variedades tardias já estão maduras. Para a decapagem, é aconselhável escolher as cabeças de repolho mais duras possíveis. Se você segue as superstições populares de nossas bisavós, então precisa fermentar na lua nova para que fique vigoroso e crocante.

Chucrute em recipientes de alumínio é estritamente proibido. A melhor opção são banheiras de madeira e potes de vidro.

É ideal preparar sal grosso com antecedência, mas o sal iodado também é indesejável. Para 10 quilos de repolho, a quantidade ideal de sal é de 200 gramas. Quanto maior o vegetal for cortado, melhor será preservada sua composição vitamínica.

Se possível, é recomendável adicionar maçãs, cranberries ou mirtilos ao repolho.

Quando o repolho é cortado após a geada, ele perde o amargor, por isso a cabeça pode ser congelada no freezer antes de cozinhar.

O vegetal lavado deve ser retirado das folhas superiores e caules. Não é necessário picar as folhas finamente para que não percam as vitaminas. Folhas verdes frescas também serão necessárias durante o processo de cozimento.

Como conservar o repolho para o inverno em potes

Este aperitivo é ótimo como prato separado. O repolho enlatado complementa perfeitamente a sopa de repolho, solyanka, doces, bolinhos e vinagrete.

Muitas vezes esse lanche é conservado com adição de essência de vinagre, como vinho ou essência de maçã.

Os análogos bem-sucedidos do vinagre são:

• ácido cítrico;
• suco de limão fresco;
• aspirina.

Recomenda-se substituir o vinagre caso haja crianças ou diabéticos na família que não queiram ingerir esse ácido.

Também é importante conservar as cabeças da couve com adição de outros vegetais. A cenoura é um componente indispensável no preparo da salada de repolho marinado. Se desejar, você pode adicionar pimentão, beterraba, maçã e raiz de raiz-forte. Algumas receitas incluem até ameixas, peras e cranberries.

Na culinária, o molho padrão para esse tipo de lanche é o óleo aromático de girassol misturado com açúcar, sal, vinagre e água.

Para temperar, adicione temperos padrão:

• louro;
• cravo;
• pimenta da Jamaica;
• pimenta ou jalapeño;
• alho;
• coentro;
• endro seco e salsa.

O repolho enlatado é preparado muito rapidamente. Suas propriedades benéficas duram muito tempo e, se você preparar mais desse lanche, terá um suprimento de vitaminas para o inverno.

Para quem ainda não enlatou vegetais, saiba que antes de começar a cozinhar, um passo importante é esterilizar os potes.

É necessário certificar-se de que a loiça não apresenta lascas, fissuras e outros defeitos. A maneira mais fácil de limpar uma jarra de vapor. Você precisará de uma panela com água fervente e uma gradinha sobre a qual ficará a jarra. O frasco é considerado esterilizado quando surge condensação de vapor em seu interior. Antes de enrolar o repolho, os potes devem estar secos.

Repolho em conserva para o inverno em potes sem esterilização, receitas com fotos

Comer este repolho cheio de vitaminas pode melhorar significativamente o seu sistema imunológico.

Além disso, repolho em conserva ajuda a reduzir dores nas articulações, aliviar sintomas de febre e outras inflamações. Este aperitivo pode ser feito salgando a frio sem esterilizar os potes.

Para a receita você vai precisar de:

• 1 cabeça grande de repolho maduro;
• 3 cenouras suculentas;
• 2 litros de água filtrada;
• 4 grãos de pimenta preta;
• 2 folhas de louro;
• meio copo de sal-gema;
• 1 xícara de açúcar;
• 4 colheres de sopa de vinagre de maçã;
• 1 comprimido de aspirina por frasco.

Etapas de cozimento:

• Pique o repolho lavado não muito fino com um ralador especial ou uma faca.
• Corte as cenouras em tiras grandes.
• Misture os vegetais em uma tigela.
• Despeje água na jarra, misture com sal, açúcar e especiarias. Mexa com uma colher e despeje em uma panela. Aqueça a água picante até ferver em fogo baixo. Retire do fogo e despeje o vinagre.
• Distribua o repolho e as cenouras em potes limpos.
• Despeje a marinada resfriada sobre os vegetais. Adicione um comprimido de aspirina a cada frasco. Feche os potes com tampas de metal e enrole.

Vamos assistir a um vídeo sobre como fazer picles de repolho para o inverno em potes sem esterilização:

Pedaços de repolho em lata, crocantes

Para que o vegetal retenha o máximo de propriedades benéficas, recomenda-se marinar as folhas da couve em pedaços maiores.

Os nutricionistas dizem que pedaços grandes contêm duas vezes mais vitaminas do que pedaços desfiados.

Essa guloseima se tornará um lanche indispensável nas férias, e essa salada vai decorar e diversificar o cardápio diário.

Produtos necessários:

• repolho branco, maduro e suculento, cerca de 2 kg;
• 1 beterraba grande;
• 6 dentes de alho;
• 1,5 litros de água limpa e filtrada;
• 3 colheres de sopa de sal grosso ou sal marinho;
• 4 colheres de sopa de açúcar refinado;
• 8 pedaços de ervilha-da-jamaica;
• 3 folhas de louro;
• 100 ml de vinho ou vinagre normal a 9%.

Receita passo a passo para pedaços de repolho em conserva:

• Corte a cabeça do repolho em pedaços grandes, retirando as folhas e caules muito duros.
• A beterraba pode ser ralada ou cortada em tiras.
• Corte o alho em rodelas médias.
• Misture todos os vegetais em uma panela ou tigela funda.
• É aconselhável não amassar o repolho para que fique o mais crocante possível.
• Coloque os vegetais em potes.
• Despeje a água em uma panela esmaltada. Leve ao fogo até ferver. Em seguida adicione sal e açúcar. Adicione os temperos e ferva por 10 minutos em fogo baixo.
• Não é recomendado colocar marinada quente em potes para evitar que o vidro quebre. É preciso esperar até que esfrie e também não se esqueça de adicionar vinagre.
• Despeje a marinada preparada sobre o repolho.
• Feche com tampas metálicas giratórias.

Salada de repolho em conserva deve ser refrigerada. Estará pronto após 24 horas.
Você pode servir repolho em conserva com beterraba com óleo vegetal e temperos adicionais, se desejar.

Decapagem de repolho para o inverno, receitas de chucrute em potes

Salgar e fermentar vegetais são dois métodos diferentes. Acontece que quando em conserva, o repolho perde muitas de suas propriedades benéficas, enquanto o chucrute é muito mais saudável.

Hoje praticamente não há diferença entre salgado e chucrute, já que ambas as versões utilizam sal.

Receita clássica de repolho em conserva

Além das cabeças de repolho, cenouras são adicionadas à receita da salada. Este prato sempre fica saboroso e suculento, e o preparo não leva muito tempo.

Ingredientes:

• 1 cabeça grande de repolho;
• 3 cenouras médias;
• 5 colheres de sopa de sal grosso;
• 1 colher de sopa de açúcar.

Opção de cozimento:

• A cabeça do repolho precisa ser picada finamente.Misture os pedaços com sal e amasse bem.
• Rale as cenouras separadamente e misture com o açúcar granulado.
• Combine os vegetais entre si, misture bem e compacte em recipientes.
• Coloque uma pressão em cima (por exemplo, uma garrafa de água). Coloque o recipiente com o repolho em um balde para o caso de vazar o excesso de suco.
• Deixe os vegetais em temperatura ambiente por três dias.
• Passado o tempo, escorra o excesso de suco e coloque o repolho em potes esterilizados. Guarde na geladeira ou na adega.

Chucrute para o inverno

Uma receita antiga de chucrute de verdade sem adição de sal será um lanche rico em vitaminas ideal durante a estação fria.

Produtos necessários para um balde esmaltado:

• 6 kg de repolho branco maduro;
• 2kg de cenoura;
• 3-4 dentes;
• 3 folhas de louro;
• 2 colheres de sopa de sementes de endro.

Receita:

• Pique o repolho e rale bem as cenouras. Misture os vegetais com as sementes de endro.
• Se desejar, você pode adicionar outros temperos.
• Embale bem o repolho no balde.
• Coloque um prato por cima e faça pressão sobre ele.
• O segredo do repolho delicioso está no peso - de preferência deve ser de 10 a 20 kg.
• O repolho liberará suco após 30-36 horas. Depois disso, você pode substituir a opressão por uma mais leve de 2 a 4 kg.
• Após três dias, a carga deve ser retirada. Deixe o repolho por mais 5 horas e após esse tempo o aperitivo estará pronto.

O chucrute pronto deve ser guardado na geladeira em potes de vidro.

Fazer um delicioso repolho enlatado para o inverno não requer muito tempo, esforço e experiência. Tanto um cozinheiro experiente quanto um iniciante podem preparar uma salada de vitaminas.

Vamos assistir ao vídeo e descobrir outra receita muito saborosa de repolho em conserva: