Maçãs caramelizadas para recheio, melhores métodos de cozimento

O uso de um produto como maçãs caramelizadas para recheio de charlottes e tortas está ganhando cada vez mais popularidade.

Isso se deve à facilidade de preparo e disponibilidade de ingredientes.

Contente:

• O que é caramelização
• Quais produtos você precisará?
• Como caramelizar maçãs para charlotte, para decorar bolos e sobremesas
• Cozinhando rapidamente em uma panela elétrica
• Maçãs caramelizadas em óleo vegetal
• Maçãs inteiras no palito
• Cozinhar maçãs em cubos e fatias
• Caramelização de frutas secas
• Maçãs fritas com caramelo

O que é caramelização

O processo de caramelização envolve fritar as frutas em calda espessa. Com isso, a calda de açúcar endurece na superfície da fruta, proporcionando um efeito brilhante. Porém, nesse processamento é importante levar em consideração que os frutos devem ter uma estrutura densa.

A polpa solta e macia, quando exposta a altas temperaturas, perde a apresentação e embora o sabor permaneça excelente, esses frutos perderão um aspecto significativo na aparência.

A fritura de frutas em calda de açúcar pode ser feita de diversas maneiras, de acordo com diversas receitas. A escolha de um método específico de trabalho depende apenas do objetivo do cozinheiro e dos meios disponíveis.

Quais produtos você precisará?

Pelo nome já fica claro que para preparar tal prato você vai precisar de caramelo. Aquela calda grossa de açúcar em que as frutas são fervidas.

Além do açúcar, para preparar a calda você vai precisar de manteiga e água para garantir a viscosidade e espessura da calda e baunilha e canela para um aroma especial.

Depois de preparar a calda, a única coisa que você precisa encontrar é maçãs, peras ou outras frutas de estrutura densa. Demorará pouco, mas o resultado superará todas as expectativas em termos de estética e sabor.

Como caramelizar maçãs para charlotte, para decorar bolos e sobremesas

O método de caramelização mais simples e difundido, adequado para frutas que vão para o recheio de uma charlotte ou para decorar uma sobremesa, é a mesma fritura normal em calda grossa.

Para preparar você precisa de:

• Pegue 5-6 maçãs, lave-as e corte-as em rodelas sem descascar. Certifique-se de cortar o meio com as sementes;
• Aqueça uma frigideira, derreta 250 g de manteiga e derreta lentamente um copo de açúcar;
• Mexendo sempre, cozinhe em fogo médio até que o açúcar esteja completamente dissolvido;
• Depois que a calda ficar amarelada, acrescente as fatias picadas. Misture bem para que as fatias fiquem uniformemente cobertas com caramelo, polvilhe canela por cima;
• Cozinhe a mistura em fogo médio por cinco minutos. Ao mesmo tempo, é importante garantir que as fatias não fiquem cruas, mas também não se desfaçam em mingau.

Depois que as frutas estiverem prontas, elas precisam ser colocadas em um prato e deixadas esfriar. Para decorar bolos, é preferível escolher frutas com polpa firme, que com certeza não perderão a apresentação, mas as macias também podem servir para recheio.

Vamos assistir a um vídeo sobre como caramelizar maçãs para recheio:

Cozinhando rapidamente em uma panela elétrica

Tradicionalmente, a caramelização é feita em uma frigideira no fogão, mas o moderno nível de desenvolvimento da ciência e da tecnologia permite fazer ajustes nessa tradição. Cozinhar maçãs de forma rápida e eficiente, você pode usar um fogão lento.

O processo de cozimento neste método é o seguinte:

• Lave meio quilo de fruta, corte em rodelas e retire o miolo;
• Coloque 50 g de manteiga na tigela multicooker e derreta, configurando o modo “assar”;
• Adicione 50 g de açúcar e derreta, até obter uma massa homogênea;
• Após dissolver, adicione as fatias. Cozinhe até ficar cozido e formar uma crosta.

Após o cozimento, coloque em um prato e deixe esfriar. Pode ser usado como recheio, decoração de bolo ou como prato de chá sozinho.

Maçãs caramelizadas em óleo vegetal

Para preparar iguarias em calda de açúcar não é necessário usar manteiga. Com a habilidade adequada, os vegetais também são bastante adequados.

Para preparar você precisará de:

• Lave a fruta, retire o caroço e corte a casca, depois corte em pedaços e polvilhe com suco de limão;
• Misture duas claras de ovo com 70 g de amido. Enrole os pedaços na mistura resultante;
• Despeje 100 g de óleo vegetal em uma frigideira, aqueça, mas não deixe chiar;
• Frite as maçãs enroladas na mistura de ovo e amido em óleo;
• Enquanto os pedaços fritam, aqueça três colheres de sopa de óleo em outra frigideira, na qual dissolva um copo de açúcar;
• Coloque as frutas fritas na calda e frite até dourar por um minuto.

Uma iguaria assim preparada pode diferir no sabor de uma iguaria preparada na panela elétrica ou na frigideira comum, mas a única diferença será a originalidade do sabor.

Maçãs inteiras no palito

Maçãs no palito são uma opção universal que combina com uma mesa de bufê, uma festa em casa ou um simples chá.

Para preparar uma porção basta:

• Selecione vários frutos pequenos e lave-os bem, depois seque-os bem, retirando todos os vestígios de umidade da casca;
• Cole palitos pré-selecionados na lateral do cabo;
• Para preparar o caramelo, prepare previamente uma panela com paredes grossas, coloque 45 g de açúcar, uma pitada de sal e ácido cítrico. Despeje a mistura com 25 mg de água;
• Coloque a mistura resultante no fogo e deixe ferver. Quando a mistura ficar marrom, retire do fogo;
• Despeje 15 ml de creme de leite no caramelo resultante e mexa bem;
• Mergulhe um de cada vez na calda resultante, mexendo lentamente. Isso garantirá uma distribuição uniforme da calda por toda a superfície da fruta. Depois disso, deixe a guloseima sobre um prato ou gradinha para escorrer o excesso de caramelo;
• Mergulhe a fruta desta forma até que todo o caramelo da frigideira fique sobre a casca.

Depois que a guloseima estiver pronta, deixe secar por meia hora. Para grandes feriados, você também pode adicionar corante ao caramelo, o que dará ao prato um aspecto mais original.

Cozinhar maçãs em cubos e fatias

Assim como as anteriores, esta receita não leva muito tempo. Assim você consegue a sobremesa mais deliciosa possível com um custo mínimo. Para preparar uma sobremesa deliciosa e saudável para o chá você precisará de:

Prepare com antecedência meio quilo de fruta, cortada em cubos ou rodelas, conforme a preferência;

• Coloque um pouco de manteiga em uma frigideira. Depois de aquecido o suficiente, acrescente as fatias;
• Para evitar que as frutas queimem, mexa de vez em quando, usando apenas uma colher de pau;
• Depois que o óleo parar de ferver, adicione duas colheres de açúcar, meia colher de chá de noz-moscada ralada e misture delicadamente. Mexa até que as fatias amoleçam e fiquem com uma cor acastanhada. Muitas vezes, isso não leva mais do que dez minutos;
• Depois de cozidas, coloque a fruta em um prato sem tirar o caramelo da panela;
• Misture o restante da mistura na panela com o suco de maçã e leve ao fogo. Sem parar de mexer, cozinhe a mistura por três minutos, após os quais um molho maravilhoso estará pronto.

Assim, ao começar a preparar um prato, você acaba com vários ingredientes interessantes que vão trazer uma variedade agradável a qualquer mesa.

Caramelização de frutas secas

Para a caramelização não é necessário usar frutas frescas, até frutas secas são adequadas para isso. Devidamente preparados, diferem das frutas frescas pelo sabor original. A única coisa que é importante considerar é que esta iguaria é bastante dura e mais parecida com um doce.

O esquema de preparação neste caso é um pouco diferente:

• Prepare com antecedência meio quilo de frutas secas, que devem ser imersas em água de molho por dez minutos;
• Enquanto as frutas secas ficam de molho, pré-aqueça o forno a 180 graus;
• Antes de colocar os secadores encharcados em uma assadeira, unte-os bem com manteiga;
• Em um recipiente separado, misture cinco colheres de açúcar e meia colher de chá de canela. Polvilhe os secadores com esta mistura e rale a manteiga por cima;
• Leve o prato preparado ao forno durante meia hora, não esquecendo de verificar de vez em quando o estado do prato. A prontidão pode ser determinada pela crosta dourada, após a qual a iguaria pode ser retirada do forno.

O resultado final é um prato surpreendentemente saboroso, crocante e aromático que será um ótimo complemento para o chá. O principal é evitar que queime e retirar do forno imediatamente após atingir a tonalidade dourada.

Maçãs fritas com caramelo

Não menos notável é a receita de maçãs fritas com caramelo. Essa iguaria em suas propriedades não difere muito das frutas caramelizadas comuns, mas é muito mais fácil de preparar.

Para preparar você precisa de:

• Prepare quatro maçãs médias com antecedência. Lave e corte em cubos que sejam convenientes para fritar;
• Derreta uma colher de chá de manteiga em uma frigideira de ferro fundido. Após a dissolução da manteiga, adicione duas colheres de açúcar e cozinhe até dissolver completamente;
• Depois que o caramelo estiver pronto, coloque os cubos em uma frigideira e leve ao fogo baixo;
• É importante lembrar de mexer periodicamente para evitar que queime. Depois de fritar por todos os lados, leve até obter uma crosta acastanhada. Você pode adicionar um pouco de canela.
• Depois que as maçãs fritas estiverem prontas, coloque-as em um pires e deixe esfriar. O prato acabado é adequado para rechear uma torta ou como sobremesa simples.

Maçãs carameladas são uma das sobremesas mais famosas e simples. Esta iguaria ficará muito bem como prato independente em mesa de bufê ou como recheio de charlotte.

Convidamos você a assistir a um vídeo sobre como fazer torta de maçã caramelizada: