Grão de bico, descrição e propriedades benéficas na medicina e na culinária

O grão de bico é uma planta cultivada há tanto tempo que é bastante difícil determinar com precisão a data do seu cultivo. A planta chegou ao território da Grécia e de Roma na Idade do Bronze, e mesmo assim várias foram cultivadas ao mesmo tempo. variedades. Além de ser utilizada como alimento, a planta era reverenciada como planta medicinal. Durante vários milénios, não só as qualidades nutricionais da cultura do grão-de-bico, mas também as suas propriedades benéficas têm sido utilizadas.

Contente:

• Descrição botânica de plantas do gênero Nut
• Por que o grão de bico é cultivado?
• Grão de bico na medicina oficial e popular
• Grão de bico na culinária

Descrição botânica de plantas do gênero Nut

Segundo a classificação, o grão-de-bico é um gênero de plantas da família das leguminosas. A forma de vida é uma planta herbácea anual, embora também existam plantas perenes semi-arbustivas. As raízes e rizomas são bastante fortes. Os caules das variedades perenes são altamente ramificados e numerosos, enquanto os das variedades anuais são eretos, ramificando-se mais frequentemente a partir do meio do rebento. Muitas vezes apresentam pubescência densa. As folhas da maioria dos representantes são pequenas, a borda da lâmina foliar possui dentículos, podendo estar dispostas aos pares ou não.

As flores são brancas, rosa claro ou azuis. O formato da flor, como a maioria das leguminosas, lembra uma mariposa. Os frutos da planta são ovais, inchados e apresentam pubescência peluda. Abre com duas portas. Contém partes arredondadas no interior sementes. Pode haver de 1 a 4 peças.A superfície das sementes na maioria das espécies é ligeiramente enrugada ou verrucosa, algo semelhante à superfície de uma avelã. O gênero inclui várias dezenas de espécies de grão de bico, incluindo:

• Dzungarian
• pequeno
• farpado
• Anatólia

O tipo mais famoso é o grão de bico ou grão de bico. É esta espécie que normalmente é cultivada em cultura e depois utilizada como alimento.

Por que o grão de bico é cultivado?

O grão de bico é cultivado ativamente em muitos países. O líder na produção de grão de bico é a Índia; na última década, a produção de grão de bico neste país dobrou. Isto deve-se tanto às condições climáticas adequadas, um clima muito quente com muitos dias de sol e poucas chuvas, como ao facto de parte da população seguir uma dieta vegetariana, sendo o grão-de-bico bastante capaz de substituir os produtos de origem animal.

Embora as variedades de sementes brancas sejam maiores, o grão-de-bico marrom é o grão-de-bico mais comumente cultivado na Índia. Principalmente o pequeno desi chana de pele marrom cresce aqui.

Depois da Índia, a liderança no cultivo pertence ao Paquistão, Austrália e Turquia. Grão-de-bico leve com sementes grandes - kabuli chana - é mais popular aqui. O grão de bico marrom com casca ou chana dal têm índice glicêmico muito baixo, o que os torna indispensáveis ​​na dieta de pessoas que sofrem de diabetes. Em termos de teor de proteínas, o grão de bico é inferior a outras leguminosas, mas suas proteínas são quase totalmente absorvidas pelo organismo. Além do mais, beneficiar o grão de bico é determinado pelo conteúdo:

• fósforo
• potássio
• cálcio
• glândula
• enxofre
• cobalto
• zinco

Mesmo uma quantidade muito modesta de grão de bico cozido pode fornecer as necessidades diárias de aminoácidos essenciais, ácido fólico e outras substâncias benéficas e nutritivas. O alto teor de fibras ajuda a melhorar a função intestinal. Em termos de teor de proteína, o grão de bico não é inferior à carne. Além disso, a diferença entre as variedades brancas e marrons na composição é insignificante.

Devido ao seu conteúdo nutritivo, o grão de bico está ganhando popularidade em todo o mundo. Desde cerca de 2005, suas plantações surgiram nos EUA e no Canadá. Variedades especiais de grão de bico foram cultivadas para cultivo na Rússia e nos países da CEI:

• Cor
• Pégaso
• Rosana
• Dobrobut
• Triunfo

Grão de bico na medicina oficial e popular

Desde os tempos antigos até os dias atuais, as propriedades benéficas do grão de bico têm sido ativamente utilizadas na medicina popular. Atualmente, a medicina tradicional não nega os benefícios do grão de bico. Em primeiro lugar, nós mesmos feijões e os produtos feitos a partir deles são recomendados por médicos para nutrição terapêutica para diabetes e intolerância ao glúten. Pratos de grão de bico também ajudam a evitar a deficiência de ferro, inclusive para gestantes. Na medicina popular, as ervilhas turcas são usadas:

• para doenças oculares
• para limpar o corpo
• ao tossir

Acredita-se que o consumo regular de grão de bico seja uma medida preventiva contra a catarata ocular. Para prevenção, basta consumir sementes de grão de bico embebidas. Para fazer isso, despeje meio copo de grão de bico com um copo de água à noite e mantenha aquecido até de manhã. Durante este tempo, o grão de bico ficará macio e terá o máximo efeito positivo no corpo.

Para tratar a bronquite, é preciso pegar um copo de grão de bico picado e ferver em água. Pegue dois litros de água e cozinhe o guisado por meia hora.Depois coloque manteiga, tempere com rabanete e suco de aipo. Tome pequenas porções em intervalos regulares ao longo do dia.

É importante saber disso tratamento o grão de bico tem contra-indicações. Em primeiro lugar, trata-se da velhice e da intolerância individual. Além disso, não é recomendado consumir grão de bico para pessoas com doenças da bexiga, rins ou vesícula biliar durante uma exacerbação. Pessoas saudáveis ​​podem e devem incluir pratos de grão de bico em sua dieta.

Grão de bico na culinária

Você pode usar o grão de bico na culinária da mesma forma que as ervilhas normais: você pode cozinhar sopas e mingaus com eles. Você pode surpreender seus entes queridos com uma salada de grão de bico germinado. Para fazer isso, é necessário germinar o grão de bico mergulhando-o em água durante a primeira noite. No segundo dia, o feijão precisa ser lavado e colocado em uma peneira forrada com guardanapo de algodão ou linho embebido em água.

Mantenha por mais 12 a 14 horas. Esse grão de bico já pode ser considerado germinado, podendo então ser guardado na geladeira, lavando-o diariamente. Nos primeiros dias, acrescente fresco às saladas. No 5º ao 7º dia, quando o grão de bico já tiver brotado, pode-se fazer sopa com ele. Para preparar uma salada de legumes com vegetais crus e grão de bico germinado você precisa levar:

• tomate
• folha de alface
• dente de alho
• algumas colheres de sopa de grão de bico germinado
• sal

Corte o tomate, rasgue a folha de alface com as mãos, amasse alho, coloque o grão de bico. Adicione sal a gosto e tempere com azeite e suco de limão. Este prato é ideal para pessoas que seguem uma dieta regular e uma dieta vegetariana e de alimentos crus. Ao preparar produtos assados ​​​​em dias de jejum, os ovos podem ser substituídos por decocção de grão de bico.

Ao preparar qualquer prato com grão de bico, é importante lembrar que ele precisa ficar de molho por várias horas, o que não só reduzirá o tempo de cozimento, mas também diminuirá os fenômenos desagradáveis ​​​​associados à formação excessiva de gases. Além disso, você não deve beber água crua imediatamente após os pratos de grão de bico.

Vídeo sobre como cozinhar o grão de bico: