Como fazer picles de cogumelos para o inverno, com ou sem esterilização, em casa

Os cogumelos são um produto bastante original, atraem a atenção dos verdadeiros gourmets pelo seu aroma insuperável e sabor bastante requintado. São preparados frescos, o produto seco é muito apreciado e a mesa festiva costuma ser variada com produtos em conserva.

Vamos descobrir que tipos de cogumelos podem ser colhidos e como fazer conservas de cogumelos para o inverno em casa.

Contente:

• Escolhendo cogumelos para colher
• Como fazer picles de cogumelos para o inverno: preparação
• Receitas para conservar cogumelos com mel
• Marinar cogumelos ostra e champignon
• Conservar cogumelos para o inverno em potes sem esterilização
• Enlatar cogumelos em casa

Quais cogumelos podem ser colhidos

Nem todo mundo sabe preparar cogumelos para o inverno, para que sejam simples e saborosos. Você precisa começar do início, com os tipos de cogumelos que geralmente são em conserva.

Os frequentadores deste negócio são:

• Porcini,
• Cantarelos,
• Cápsulas de leite de açafrão,
• Manteiga,
• Cogumelos champignon,
• Boletos.

Fervê-los em marinada não é difícil. Permanece uma questão mais premente: como combinar adequadamente diferentes tipos de cogumelos para preservação? Informações importantes são os tipos de cogumelos, bem como o método de preparação.

Além disso, é preciso lembrar que a decapagem de alguns cogumelos só deve ser feita de acordo com receitas especiais. Para obter no final um produto saboroso, é necessário utilizar apenas corpos adequados e não afetados.Mesmo assim, é melhor marinar diferentes tipos de cogumelos separadamente.

Ao discutir as melhores propriedades gustativas de cada tipo, nem todos responderão da mesma forma. Para alguns será lubrificador, branco, chanterelle ou cabra. A escolha é sua sobre qual variedade é melhor colher.

Se os cogumelos forem pequenos, é mais aconselhável colhê-los inteiros. Os corpos grandes devem ser cortados em dois ou três pedaços.

Ao fazer decapagem de boleto ou cogumelo porcini, a tampa deve ser separada do caule. Enquanto marina a abóbora, remova a película de muco das tampas. Mergulhe o Walui por 2 a 3 horas.

Preparando cogumelos

Os cogumelos precisam ser classificados por tipo porque têm propriedades diferentes. Separe-os também por tamanho, a estética tem um papel importante aqui: é mais agradável quando eles têm tamanhos parecidos.

Importante! Muitos ficarão encantados com os cogumelos variados, mas lembre-se que nem todos os tipos podem ser cozinhados juntos.

Por exemplo, um prato de óleo escurece quando colocado no mesmo recipiente com o boleto. Ao ferver boleto branco, boleto e boleto juntos, este último ficará cozido demais.

Como mergulhar

A imersão e a maceração são típicas nos casos em que os cogumelos mel, valui e svinushki são conservados, desta forma são posteriormente limpos. Tais procedimentos são necessários e representam métodos de limpeza garantida.

No caso dos cogumelos com mel, eles são embebidos por 45-55 minutos em água salgada e depois lavados com água pura. Este método economiza muito tempo.

No caso do valuya e do svinushki, ficam de molho por dois dias, para isso utiliza-se água fria e salgada, que é trocada duas vezes ao dia. Outros tipos são aconselhados a simplesmente enxaguar em água corrente.

Limpeza:

• Cogumelos e boletos exigem a remoção da casca da tampa. Para boletos, você pode tornar o processo mais fácil - mergulhe-os em água com mais de 90 graus por 50 segundos.
• Para outras espécies, basta separar o chapéu do caule.
• Chanterelles devem ser limpos e lavados. É melhor colocar amostras limpas em uma solução feita de água salgada com adição de ácido cítrico. Proporção 1 l / 1 colher de chá / 2 g. Isso é feito para evitar o escurecimento.

Receitas de decapagem de cogumelos com mel

Existem diferentes receitas que diferem umas das outras.

Marinando cogumelos com mel com alho, você precisará de:

• Cogumelos – 1kg.
• Água fervida – 1 l.
• Sal - 1,5 colheres de sopa. eu.
• Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
• Alho - 6 dentes.
• Folha de louro – 2 unid.
• Pimenta preta – 8 ervilhas.
• Cravos – 5 guarda-chuvas.
• Vinagre – 1 colher de chá.

Processo de cozimento:

• Remova detritos e sujeira dos cogumelos.
• Coloque-os em um recipiente e encha-o com água fria.
• Após 1,5 horas, escorra o líquido e encha com um novo. Repetimos o procedimento três vezes.
• Coloque no gás e ferva por 90 minutos.
• É importante remover as formações de espuma em tempo hábil.
• Após o tempo especificado, colete os cogumelos com uma peneira e espátulas e coloque-os em água fria corrente.

Marinado:

• Adicione todos os temperos listados à água.
• Dois minutos antes da marinada ficar pronta, acrescente o alho.
• Transferimos os cogumelos para lá e esperamos ferver.
• Coloque os cogumelos em potes e enrole-os.

Bom apetite!

Cogumelos com mel crocante, para preparo você vai precisar de:

• Cogumelos com mel – 2 kg.
• Água – 1l.
• Sal – 1,5 colheres de sopa. eu.
• Açúcar – 2,5 colheres de sopa. eu.
• Cravo – 5 unid.
• 5 unidades de folhas de louro.
• Pimenta – 8 unid.
• Folhas de groselha preta.
• Vinagre – 150ml.

Preparação:

• Vamos começar. Leve ao fogo a panela com cogumelos com mel e água.
• Ao ferver, não deixamos acumular espuma, retiramos.
• Escorra a água e jogue tudo em uma peneira.

Preparando a marinada:

• Misture sal e açúcar em água quente, ferva e deixe esfriar.
• Despeje o bálsamo, 150 ml de vinagre e deixe por 12 minutos.
• Coloque a mistura pronta em potes e acrescente os temperos restantes.
• Despeje a marinada, tampe os potes e comece a esterilizar em fogo baixo.

Enrole, vire de cabeça para baixo e deixe embaixo da manta até esfriar.

Outra receita para fazer deliciosos cogumelos com mel em conserva para o inverno, assista ao vídeo:

Marinar cogumelos ostra e champignon

Cogumelos ostra em conserva e champignon envolve algumas características do processo.

Receita para decapagem rápida de cogumelos ostra, ingredientes necessários:

• Cogumelo ostra – 2 kg.
• Pimenta preta – 20 ervilhas.
• Sal – 4 colheres de sopa. eu.
• Vinagre 9% – 2-3 colheres de sopa.
• Açúcar - 2 colheres de sopa.
• Endro seco com guarda-chuvas.

Preparação:

• Os cogumelos são cortados dos caules principais e cortados em pequenos pedaços. Dobra-se numa panela espaçosa com capacidade para 4 a 6 litros.
• Em seguida, é adicionado tempero.
• Encha a água até o topo e coloque no gás até ferver. Deita-se sal e açúcar e depois deixa-se ferver novamente.
• Adicione o vinagre e cozinhe em temperatura baixa por 35 minutos. É importante salgar um pouco a salmoura. Em seguida, resfrie e coloque em uma jarra de 3 litros.
• Em seguida, a salmoura é despejada de forma que ultrapasse o nível dos cogumelos. Feche com uma tampa de plástico e leve à geladeira por 24 horas.

Bom apetite!

Receita rápida marinar champignon, prepare os ingredientes:

• Champignon – 1kg.
• Água – 0,5 l.
• Cebola – 1 unid.
• Óleo vegetal – 3 colheres de sopa. eu.
• Vinagre 9% - 3 colheres de sopa.
• Temperos para cenouras coreanas – 3 colheres de sopa.
• Açúcar - 2 colheres de sopa.
• Sal - 1 colher de sopa.
• Suco de limão a gosto.
• Cenouras picantes para aparência – 100 gramas.

Processo de cozimento:

• Lave e limpe os cogumelos.
• Cortar em pedaços pequenos.
• Despeje a água em um recipiente, adicione sal, açúcar, tempero para cenoura e adicione vinagre. Adicione os cogumelos, mexa e deixe ferver.
• Cozinhe por no máximo 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Depois disso, deixe esfriar, coloque os cogumelos em potes e leve à geladeira por 8 a 10 horas.

Sirva com cebola picadinha, suco, limão e cenoura coreana.

Receita para fazer uma marinada universal - no vídeo:

Conservar cogumelos sem esterilização

Ingredientes para 1l:

• Cogumelos.
• Especiarias.
• Vinagre 9% – 1 colher de sopa. eu.
• Açúcar – 2 colheres de sopa.
• Sal – 1 colher de sopa. eu.
• Água - 1 litro.

Processo passo a passo:

• É preciso ordenar tudo, separando os ruins. Os corpos maiores têm a parte superior separada das pernas e cortada em pequenos pedaços.
• Em seguida, são colocados em um recipiente, após o qual são despejados e imersos em água fria por até meia hora.
• Retire os troféus lavados e lave-os novamente. Um fator de limpeza suficiente é a cor clara da espuma durante o cozimento.

Salmoura por 1 litro de água:

• Adicione sal, adoce com açúcar e oxide com vinagre.
• Mexa até que tudo esteja dissolvido.
• Coloque os cogumelos em uma panela, cubra-os com salmoura e acrescente os temperos.
• Ferva em gás baixo por 40 minutos após a fervura.
• Os cogumelos prontos são colocados em potes esterilizados, os potes devem ser enchidos com salmoura e enrolados.

Enlatar cogumelos em casa

Nós vamos precisar:

• Cogumelos – 8kg.
• Água fria – 1,5 l.
• Ácido cítrico – 3g.
• Sal de cozinha – 400 g.
• 1/2 xícara de essência de vinagre.

Processo de cozimento:

• Lave os cogumelos várias vezes, trocando a água.
• Coloque o produto purificado em uma panela com água, previamente adicionada de especiarias e ácido cítrico.
• Ferva os cogumelos, retirando periodicamente a espuma, e acrescente a essência de vinagre na fase final do tratamento térmico.
• Você pode saber quando os cogumelos estão prontos pela forma como eles afundam no fundo do recipiente.
• Em seguida, retire a panela do fogão e coloque os cogumelos em potes esterilizados.
• Despeje o caldo com que foram preparados.

Esterilize os frascos fervendo. Dependendo do volume – 0,5 – 25 minutos, 1 l. - uma hora e meia.
Os frascos esterilizados são colocados com as tampas fechadas e resfriados.

Assim, não importa como você prepara seus cogumelos favoritos – picles ou latas. O principal é seguir a tecnologia de preparo do produto e as regras para seu processamento.

Entre as tantas receitas, com certeza você encontrará uma que agradará toda a sua família. Desfrute de sua refeição.