Cogumelos açafrão, tipos, fotos e descrições, receitas de preparação para o inverno

Os Ryzhiki são considerados os mais populares e saborosos entre os seus congéneres e isso não é de todo surpreendente, têm realmente um sabor excelente, podem ser consumidos tanto fritos como salgados.

Nas fotos, os cogumelos açafrão parecem simplesmente encantadores, atraem os olhos com tons incríveis de sua cor, enfatizados pelo verde brilhante das plantas circundantes. O fato é que os caçadores de cogumelos fazem a primeira colheita não no outono, mas em julho.

Contente:

1. Cogumelos Camelina: fotos e descrição da planta
2. Tipos de cogumelos açafrão, onde crescem, em quais florestas
3. Como cozinhar cogumelos com açafrão
4. Como distinguir as cápsulas de leite de açafrão verdadeiras das falsas

Cogumelos Camelina: fotos e descrição da planta

Pelo nome geral, os biólogos se referem aos representantes do gênero Milky. Entre as características que unem as espécies estão a coloração do corpo frutífero: do rosa-amarelado ao vermelho-alaranjado, além da secreção de suco, também colorido em tons alaranjados.

O sabor deste produto é apreciado em todo o mundo, em alguns países europeus é classificado como uma iguaria.

Considerando cogumelos cápsulas de leite de açafrão nas fotos você pode ver claramente uma tonalidade laranja brilhante, o corpo do cogumelo ganha essa cor devido à alta concentração de beta-caroteno nele - substância que, ao entrar no sistema digestivo, se transforma em vitamina A, o que é extremamente útil para os humanos.

Além disso, o produto é fonte de vitaminas B:

• niacina
• tiamina
• riboflavina

A utilidade dos Milkies não termina aí; eles contêm:

• componentes de cinzas e fibra
• água e sacarídeos
• sais minerais de magnésio, ferro, potássio, fósforo e cálcio

É claro que todas essas substâncias são necessárias ao corpo, pois afetam o estado da pele, das unhas e dos cabelos. E também, devido à presença do antibiótico natural lactrioviolina, os Milklarks podem suprimir o desenvolvimento de muitos tipos de microrganismos. São recomendados para serem tomados no tratamento de inflamações de origem bacteriana e até tuberculose.

Mais de 4% do corpo do cogumelo é composto por aminoácidos de fácil digestão, esta variedade é comparada à carne em termos de quantidade de proteína e é considerada a melhor fonte de proteína.

O valor energético do produto é superior ao do arenque, dos ovos e da carne bovina. Pelas suas valiosas propriedades, este tipo de leite é recomendado para quem está de dieta, vegetarianos e pessoas que fazem jejum.

Antes de colher cogumelos com leite de açafrão, é recomendável estudar cuidadosamente a descrição e as fotos onde eles são representados. A inexperiência dos catadores de cogumelos às vezes leva ao fato de que eles coletam um cogumelo rosa comestível condicionalmente em vez de um cogumelo valioso.

As principais diferenças pelas quais você pode identificar com precisão uma onda devem ser lembradas:

• seu suco leitoso é incolor e não apresenta tonalidade rosa-laranja
• a superfície da tampa tem uma borda

Convidamos você a assistir a um vídeo interessante sobre a caça silenciosa:

Tipos de cápsulas de leite de açafrão, onde crescem, em quais florestas

Entre os tipos mais comuns nomeamos os seguintes:

• Real
• Vermelho
• Abeto
• Pinho Vermelho
• Abeto ou japonês
• Alpino ou Salmão

O representante mais original da espécie é o Lactarius indigo, que cresce na Ásia e na América, a cor do corpo e do suco leitoso é azul, índigo, é bastante comestível.

Mesmo pelos nomes, é fácil adivinhar em quais florestas crescem as cápsulas de leite de açafrão. A julgar pela sua cor viva, podemos dizer com certeza que preferem clareiras bem iluminadas.

A tampa do abeto açafrão é bastante grande, a tampa atinge 5-8 cm de diâmetro. O habitat são florestas mistas e de coníferas, sob os abetos você pode encontrar enormes famílias desta espécie de leite. Frutas de julho a setembro.

O gorro vermelho é bastante carnudo, com cerca de 10-12 cm de diâmetro. O cogumelo tende a formar uma associação com o pinheiro, sendo o seu local preferido os pinhais secos. O aspecto vermelho leitoso difere do vermelho pela cor mais clara da tampa e pelo tamanho menor. Também escolhe o pinhal seco como habitat e frutifica de julho a setembro.

Como cozinhar cogumelos com açafrão

Todas as variedades acima são comestíveis e têm sabor excelente. Via de regra, as cápsulas de leite de açafrão não são secas, são preparadas para o inverno por meio de decapagem e salga.

Comentando o processo de cozimento, os verdadeiros chefs observam que os cogumelos deste tipo não precisam ser lavados antes do processamento, bastando enxugá-los bem para remover a poeira e os detritos da floresta.

Os conhecedores costumam conservar as cápsulas de leite de açafrão em uma marinada picante ou salgá-las em potes. Molhos incrivelmente deliciosos também são preparados com este cogumelo.

Deixe-nos compartilhar com vocês uma receita simples, mas saborosa, de preparo de cápsulas de leite de açafrão para o inverno. Foi retirado de um antigo livro de receitas.

Para preparar 1 kg de produto você precisará estocar:

• 2 colheres de sopa de sal grosso
• 2 colheres de açúcar
• uma colher de pimenta preta
• alguns raminhos de endro
• cinco folhas de groselha
• algumas folhas de louro
• 2 folhas de raiz-forte
• 1 litro de água

A parte inferior do caule do cogumelo precisará ser cortada; se forem encontrados buracos de minhoca, remova-os. Despeje o produto selecionado em uma bacia, adicione água salgada, deixe agir por 5 minutos e enxágue.Em seguida, mergulhe os cogumelos em água limpa.

Os cogumelos descascados são jogados em uma panela com água fervente por 15 minutos, depois a água é drenada e os cogumelos são bem lavados em água corrente.

Os cogumelos são colocados em potes de meio litro limpos e esterilizados, em quantidades que fiquem ao nível do cabide do recipiente. Para fazer a salmoura, você precisa ferver água, adicionar sal e açúcar medidos, adicionar endro e pimenta e louro.

Após a fervura, adicione folhas de raiz-forte e groselha. Deixe ferver por 30 segundos e despeje nos potes. Guarde os potes na cozinha até esfriarem, depois feche-os com as tampas bem fechadas e coloque-os na geladeira.

Dicas úteis para conservar cogumelos, assista ao vídeo:

Como distinguir as cápsulas de leite de açafrão verdadeiras das falsas

Os mais populares são o abeto e o pinheiro. Mas devido à inexperiência, essas espécies podem ser facilmente confundidas com a trombeta rosa, que é comestível condicionalmente. Embora se você olhar de perto, existem diferenças bastante significativas.

Em particular:

• a fratura do gorro da camelina é alaranjada e, quando exposta ao ar, adquire tonalidade esverdeada.
• A polpa do cogumelo é densa, conserva bem a cor e a densidade originais.
• Não é recomendável lavá-los antes da salga, basta limpá-los bem de detritos.
• O produto salgado adquire uma tonalidade esverdeada azulada, por vezes castanha.

A principal diferença: quando a tampa do leite de açafrão se rompe, é liberado um suco leitoso incolor; quando a tampa do leite de açafrão está danificada, sua cor vai do rosa-laranja ao avermelhado.

Os cogumelos falsos são muito parecidos com os reais; crescem em florestas mistas e de coníferas; não adianta ter medo especial desses cogumelos, são comestíveis, têm bom gosto e são adequados para decapagem.

As cápsulas de leite de açafrão são muito valorizadas desde os tempos antigos.Nos Urais, por exemplo, eram colhidos em toneladas, salgados em barris de cedro, bem na mata. Salgados em garrafas, foram exportados para França. Garrafa cogumelos custa mais do que a mesma embalagem de champanhe de qualidade. Os exemplares do Mlechnikov, cujo diâmetro da tampa era de uma polegada, eram especialmente valorizados.

Os benefícios e malefícios das cápsulas de leite de açafrão, como de quaisquer outros cogumelos, são determinados pelo cumprimento da tecnologia de seu preparo e pelo consumo moderado como produto alimentar. Na hora da coleta não devemos esquecer que os exemplares não comestíveis, assim como qualquer coisa cuja qualidade haja a menor dúvida, não devem ir para o cesto.

Você aprenderá informações ainda mais úteis sobre as cápsulas de leite de açafrão assistindo ao vídeo: